原標(biāo)題：上課來逛莊園摘葡萄嘗美酒

“葡萄美酒夜光杯”,在葡萄成熟采摘的好季節(jié),濱醫(yī)葡萄酒學(xué)院38名新生開學(xué)頭一周就逛了一趟葡萄酒莊園,望著夕陽下一覽無余的葡萄園,新生郅倩倩有些陶醉,“這些以前只能在網(wǎng)上圖片中看到的美景,現(xiàn)在就在眼前,頓時(shí)感覺自己的專業(yè)‘高大上’起來。”

學(xué)了葡萄酒專業(yè),喝酒逛莊園是少不了的。除了這些,還有哪些我們不知道的?那就來看看葡萄酒專業(yè)學(xué)生上課的那些事兒吧。

旅游喝酒是上課這個(gè)真的有

今年濱醫(yī)葡萄酒學(xué)院錄取了38名新生。作為新學(xué)院,全院就一個(gè)專業(yè)—葡萄與葡萄酒工程專業(yè),全院學(xué)生38人,老師有36人,師生比幾乎是1:1。

20日,剛開始上課一個(gè)周的新生就把課堂搬到了煙臺(tái)君頂酒莊,看看一望無際的葡萄園,親自辨別各類品種的葡萄；逛一逛“神秘”的地下酒窖、車間里巨大的發(fā)酵罐,以及各式各樣的橡木塞……

“看著夕陽下一覽無余的葡萄園,這些以前只能在網(wǎng)上圖片中看到的美景,現(xiàn)在就在眼前,頓時(shí)感到自己的專業(yè)‘高大上’起來?！毙律べ毁徽f,她是從口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)調(diào)劑到葡萄酒專業(yè)的,“當(dāng)時(shí)第一想法是要復(fù)讀,感覺到醫(yī)學(xué)院學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)像個(gè)笑話,后來上網(wǎng)不斷了解,加上開學(xué)一周多的認(rèn)識(shí),感覺這個(gè)專業(yè)還是很有前途的。”

“他們真的很幸福,因?yàn)檫@里就是葡萄酒主產(chǎn)區(qū),可以零距離接觸?！毙律o導(dǎo)員葡萄酒專業(yè)碩士菅蓁說,自己當(dāng)年也要去現(xiàn)場,“我在陜西上學(xué),不是葡萄酒主產(chǎn)區(qū),要到秦皇島一帶?！?/p>

“我們的目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才,實(shí)踐教學(xué)是少不了的,學(xué)生要親自動(dòng)手種葡萄、釀酒、品酒……畢業(yè)時(shí)至少能獲得三級(jí)品酒師資格證,有的甚至可以是二級(jí)?！逼咸丫茖W(xué)院副院長劉世松說,“這種實(shí)踐教學(xué)基本一周一次?！?/p>

“但絕不是喝酒旅游那么輕松簡單”

“喝酒、旅游、逛莊園,這些真的可以有,但這個(gè)專業(yè)絕不是喝酒旅游那么簡單?！弊鳛椤斑^來人”的菅蓁說,葡萄酒專業(yè)的學(xué)習(xí)其實(shí)非常嚴(yán)謹(jǐn)。

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)要學(xué)20多門課,囊括了葡萄栽培學(xué)、發(fā)酵工程、化學(xué)、植物學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、基因工程、發(fā)酵工程、葡萄酒品嘗學(xué)、葡萄酒市場學(xué)等課程,是“從土地到餐桌再到市場”全過程培養(yǎng)。

新學(xué)期除了安排一些大學(xué)公共課外,基本安排了植物學(xué)、無機(jī)化學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課。“前兩年是打基礎(chǔ),主要安排專業(yè)基礎(chǔ)課,后兩年主要是專業(yè)課?！眲⑹浪烧f,“前兩年還專門安排了一門葡萄與葡萄酒學(xué)科導(dǎo)論課,讓學(xué)生宏觀了解葡萄酒行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)以及葡萄酒文化等。”

中國學(xué)生學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè),最缺乏系統(tǒng)的葡萄酒文化熏陶和背景知識(shí)。“之前不少人喜歡用紅酒兌上雪碧喝,更別提對(duì)葡萄酒的杯子、溫度以及葡萄酒文化和生活方式的了解了。”劉世松說,現(xiàn)在大家對(duì)葡萄酒越來越感興趣了,我們要一點(diǎn)一滴地將這些知識(shí)教給學(xué)生。

“葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來的競爭不僅是酒的質(zhì)量,更多的是依靠葡萄酒背后的深層次文化。”菅蓁認(rèn)為,法國波爾多不是全世界歷史最悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū),也不是葡萄酒產(chǎn)量最大的地區(qū),但它卻征服了全世界,依靠的就是獨(dú)特的葡萄酒文化。

葡萄酒專業(yè)人才缺口大

資料顯示,中國(包括香港)2013年消費(fèi)了1.55億9公升箱紅葡萄酒(約18.65億瓶),其中超過80%為本土釀造。中國已成為全球第五大葡萄酒生產(chǎn)國,并成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國,預(yù)計(jì)2015年將會(huì)成為全球第二大葡萄酒消費(fèi)國。

煙臺(tái)是中國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū),目前葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)約150家,張?jiān)！㈤L城、威龍、拉菲等海內(nèi)外知名葡萄酒企業(yè)均在煙臺(tái)投資生產(chǎn)葡萄酒。“這里是主產(chǎn)區(qū),目前從業(yè)人員在1.5萬人到2萬人,但市場缺口在10萬人到15萬人?！痹鴵?dān)任過煙臺(tái)葡萄與葡萄酒局官員的劉世松對(duì)行業(yè)內(nèi)的情況很熟悉,“我們對(duì)學(xué)生將來就業(yè)很有信心,很多企業(yè)現(xiàn)在就開始上門跟我們聯(lián)系,希望我們將來可以輸送人才。”

據(jù)了解,2012年,葡萄與葡萄酒工程專業(yè)全國高校畢業(yè)生規(guī)模僅在150-200人,近幾年該專業(yè)的就業(yè)率區(qū)間為95%-100%。