原標題：深夜食堂 10道菜走進墨西哥最好的餐廳
10道菜式分量精巧，各有特色，不但胃口大呼過癮，眼睛也跟著大快朵頤。(來源：ACROSS穿越)
Pujol餐廳位于墨西哥城幽靜的高檔社區Polanco，門面低調內斂，稍不留神就走過了。店堂也不大，裝飾簡潔素雅，非常討喜。
這是2012年世界最佳50間餐廳的第36位(S。 Pellegrino The World’s 50 Best Restaurants)，也是墨西哥的頭名。Pujol主廚Enrique Olvera曾游歷歐洲、北美，用現代手法將本地食材的滋味帶上新臺階是他一直努力的課題。
餐廳的Tasting Menu，共有10道菜式，只選其中4道菜式亦可。繞了半個地球跑來，不盡嘗美味，怎么對得起味蕾？沒有英文餐單，還好侍者耐心地一一解釋；可能是人手不足之故，Pujol并非像多數西餐廳一樣，由一位侍者全程服務。但瑕不掩瑜，美味精巧的菜肴，很快讓人忘乎所以。
開胃小食
一連3份精致特別的開胃小食(Amuse Bouche)，拉開漂亮的序幕。
第一款就撩起了我的好奇心，葫蘆為器，煙霧繚繞，里頭是兩枚新鮮玉米尖，在咖啡和蛋黃醬的包裹之下略帶焦味，甜糯的口感之上更添風味；第二道是牛油果圓片配鼠尾草籽，處理得恰如其分，牛油果不粉不黏，口感輕盈；最后出場的咸味藍玉米清湯，隱隱有絲辣味，清口再好不過。
生牛肉塔塔
同樣配著玉米餅。精瘦的牛肉混以清甜的洋蔥粒，苜蓿草葉零落其間。海鹽和墨西哥小辣椒(Serrano Chili)像是神來之筆，令最后的口感豐盈立體，水準立現。
酸橘汁腌海鱸魚玉米烙餅
綴以炸魚皮和黑豆泥，小心卷起，剛要開吃，發現廚師竟然在薄餅背后貼上了一張辣椒葉，漂亮得不忍入口。海魚的鮮美在清甜的玉米軟餅包裹下顯得分外柔和，尤其是里面的魚皮，又脆又香。
炸蛙腿配佛手瓜及花椰菜泥
蛙腿炸得金黃脆香，但肉質緊實水嫩，刀叉一碰就痛快地從骨頭上剝落。調味時還特意加了來自普埃布拉省(Puebla)的Poblano辣椒，再滿足不過。
Tamal
傳統瑪雅菜肴，一般由玉米粉包裹肉類蒸煮的小吃。Pujol的Tamal主料是南瓜，混合Requeij?o奶酪，再包上玉米粉蒸熟。上桌時已經除去外裹的玉米葉，撒上細碎的花粉，再擺上幾瓣新鮮南瓜，一派妖嬈。得知我不喜羊肉，廚師還另作了紅鯛魚配京蔥泥。魚肉最要緊是鎖住鮮味，讓食材自己唱主角，越簡單反而越驚艷，三下五除二，掃個精光，真真不負“鮮甜好味”4個字。
玉米面卷(Taco)
精選鮮嫩的小羊肉，點上牛油果糊，淋上加了辣椒的番茄醬，再來一小把豌豆苗，綠意盎然。照例是一卷在手，五味十全，味蕾也飄飄然起來。
油封(Confit)尤卡坦豬肉
最后的肉食，配搭3種醬料：杏仁、葡萄干和羅望子。豬皮香脆，豬肉入味，更難得是肉質不柴不老，按口味輕重依次嘗試3種蘸醬，味道更是飽滿。我最喜歡酸甜可口的羅望子醬，吃起來不覺半分肥膩。
Guava Sorbet
番石榴果汁冰淇淋，澆上燃燒的Mezcal酒(瓦哈卡省特定產區釀造的龍舌蘭酒，酒精度約40%)。美中不足的是酒味過于濃厚，遮掩了水果的清香，添加的鹽粒也稍過，使得口感偏重。
烤香蕉
烤香蕉配夏威夷碎果仁和可可粉，甜度和分量恰到好處，水果堅果糾纏一處，滿口盈香。
甜品組合
檸檬果凍、龍舌蘭果汁冰淇淋Sorbet、百里香餅干和白巧克力。Sorbet的第一口感覺就像是酒釀，清爽沁涼；檸檬果凍稍有遺憾，酸度略高，不過總體來說還是一份清新愉悅的甜點。
10道菜式分量精巧，各有特色，不但胃口大呼過癮，眼睛也跟著大快朵頤。最后侍者端來一杯巧克力慕斯配柑橘奶油，上面撒滿碾磨過的美洲原產香豆碎(Tonka Beans)，完美收官；就如交響樂的最后一個音符，鏗鏘有力，又余音繞梁。
