原標(biāo)題：常山索面：浙江30年手工面 總長繞地球22圈
在浙江省衢州市有一座小縣城常山，一對老夫妻，守著傳統(tǒng)索面的制作手藝，矜矜兢兢30年。一年200個晴天，面條一天10架，每架80排，一排90根，一根長兩米，總長能繞地球22圈。
文圖：余奶奶,李婷
余奶奶&李婷
愛美食、愛生活、愛旅游、愛攝影，衢味道微信公眾號(quweidao666)創(chuàng)始人，大學(xué)在讀。
“北緯29度的南方，有座你不知道的小城，叫衢州。
這是我們兩的家鄉(xiāng)。也是我們味蕾最跳躍的地方。我們用時1年，尋找記錄家鄉(xiāng)最傳統(tǒng)的美食。
我們還在路上。
一路向前，一路遇見。”
我可能再也沒有吃過
比它更粗暴的面了
常山索面
拆開紅色封條掂量著一碗面的分量
入水燙熟撈起入碗
那湯頭也是干凈利落的
醋醬油一小塊豬油配上辣椒蔥花
簡單卻美味的一碗面條
一定要趁熱吃
透過剛出鍋的面條沸騰的熱氣
窸窸窣窣往嘴里送
然后喝一口湯
被燙得有點(diǎn)發(fā)麻的嘴
最先感受到面條的清香氣
然后是鮮辣酸爽的湯
味蕾在那一刻瞬間變得生動活潑
農(nóng)村的土灶臺
索面
古時上貢給圣上
也叫貢面
浙江省衢州市常山縣最傳統(tǒng)的吃食
是我吃過讓味蕾最驚艷的面條了
細(xì)如絲卻勁道十足
白如雪面粉香撲鼻
扎好的索面
經(jīng)過發(fā)酵、揉面、開條、盤面、上架、拉面等10多道工序
純手工經(jīng)太陽曬制而成
曬面
如絲的面條
粗細(xì)均勻且口感爽滑
面條如絲
曬制的過程也很壯觀
一眼就讓人感覺到江南小鎮(zhèn)如畫如詩的美感
成排曬制的面條
衢州市常山縣姜家堡村的手工作坊
夫妻兩人已經(jīng)做了30多年索面
做面的時候凌晨2點(diǎn)就要起床
一直要忙到中午12點(diǎn)
盤面
盤面有大學(xué)問
盤不好面就拉不長
面里鹽和水的比例
根據(jù)天氣不同
也要不停變化
因?yàn)樵诿娣劾锉旧砭陀宣}
所以煮的時候就不用再放
掛面
盤好的面這樣一排排掛著
自然下墜
這只是變長的第一道工序
手工拉面
手工拉長
根據(jù)面條本身的韌性
反復(fù)拉三次
拉面是一道繁瑣的工序
每排面都要經(jīng)過三次的拉面工序
每拉一次都要等水分蒸發(fā)
面的表層干了以后
再進(jìn)行下一次
每根面條約長兩米
拉好的面條
天氣好的話
兩個小時以后就差不多完全曬干了
扎索面
每一排捋下來
分扎裝好
一扎有半斤左右
放在陰涼干燥的地方
手工面條的魅力
只需最簡單的配料
一碗細(xì)膩爽滑的索面就等你品嘗了
唇齒留香
不管是清淡亦或是重口
索面都是一樣鮮美可口
超乎你的想象
