原標(biāo)題：冬里嘗鮮，當(dāng)數(shù)海蠣最“銷魂”!
現(xiàn)在的氣溫，一天低過(guò)一天，而越是天氣寒冷的冬天，牡蠣越是肥美鮮嫩，地處中緯度的山東長(zhǎng)島水域有著豐富的海泥和浮游生物，是牡蠣生長(zhǎng)的最佳地帶之一。長(zhǎng)島從南到北連成串排列的每一個(gè)島嶼的礁石上都有大量的牡蠣生長(zhǎng)。
長(zhǎng)島人稱牡蠣為“海蠣子”，自古以來(lái)，島民們就有著采食海蠣子的習(xí)慣。退潮時(shí)，婦女們用特制的工具直接將海蠣子肉從礁石上剝離下來(lái)，并用海水洗凈帶回家，烹制出各式漁家飯食和菜肴。
野生環(huán)境的海蠣子分布密集，生長(zhǎng)期緩慢，且采集起來(lái)費(fèi)事，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)這種美味的需求，近年來(lái)，養(yǎng)殖海蠣子成為長(zhǎng)島人的主要養(yǎng)殖貝類之一，長(zhǎng)島人引進(jìn)更適宜當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的優(yōu)良新品種，聘請(qǐng)海水養(yǎng)殖方面的專家來(lái)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，使得海蠣子的質(zhì)量和產(chǎn)量逐漸提高。
海蠣子為濾食性生物，以大海中細(xì)小的浮游動(dòng)物、硅藻等為主要食料，養(yǎng)殖過(guò)程不用投喂其他飼料和藥物，蠣苗扔到海里就能長(zhǎng)大。長(zhǎng)島的牡蠣雖說(shuō)是養(yǎng)殖的，但卻是完全在野生條件下長(zhǎng)出來(lái)，具有個(gè)體較大、肥滿度高、肉質(zhì)爽滑、味道鮮美等特點(diǎn)。
大多數(shù)人都知道海蠣子味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可是少有人知道這個(gè)外表粗糙、內(nèi)里細(xì)嫩的貝類是怎么長(zhǎng)成的，讓一系列圖片告訴你吧。
漁民們把大堆的扇貝殼搬運(yùn)回家，在每片貝殼的中央敲一個(gè)孔，將它們串起來(lái)，再投放到已養(yǎng)殖了大面積海蠣子的海區(qū)，繁殖季節(jié)，它們的受精卵就附著在貝殼串上。
布滿了黑色斑點(diǎn)的扇貝殼被從繩子上抖落下來(lái)。養(yǎng)殖戶及雇工們將有長(zhǎng)有小海蠣子的扇貝殼掰成小塊。
婦女們將一塊一塊的扇貝殼間隔均勻地夾在海蠣子養(yǎng)殖專用繩的縫隙里。
這是一項(xiàng)勞動(dòng)力密集型活計(jì)，需要大量手把快的女工，因此，長(zhǎng)島各島嶼為很多經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的地區(qū)的民工提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。
養(yǎng)殖戶將夾好苗的繩索送進(jìn)海里，讓海蠣子在野生環(huán)境下長(zhǎng)成。由捕撈業(yè)轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖業(yè)的長(zhǎng)島漁民們像種地一樣，夏季播種，冬天收獲，年復(fù)一年地耕耘著萬(wàn)畝海疆。
海蠣子一年四季都可收獲，但海蠣子最佳食用季節(jié)是在寒冬臘月。
采集海蠣子是個(gè)辛苦的活，需要強(qiáng)壯的男勞力下海拔繩、采摘、卸船等，這些活計(jì)都是在泥里水里完成的，夏天酷暑難耐，冬天寒冷刺骨。
女人在岸上負(fù)責(zé)成品的去除雜質(zhì)、清洗分揀、出售運(yùn)送等。
長(zhǎng)島的海蠣子養(yǎng)殖除了繩養(yǎng)還可以采用籠養(yǎng)的方式。
現(xiàn)在，便利的交通條件和發(fā)達(dá)的快遞業(yè)務(wù)使得長(zhǎng)島的海蠣子走出海島，走進(jìn)全國(guó)各地的大小餐館、私家廚房。
海蠣子的吃法真是太多了，有的人喜愛(ài)撬開(kāi)蠣殼直接吸食，或者來(lái)一盤生鮮蠣肉，以辣根蘸著吃，雖然有些生猛，但滑嫩涼爽、原汁原味的口感確是一種享受。
最簡(jiǎn)單，也是最豪邁的吃法是去長(zhǎng)島漁家樂(lè)，漁家大嫂將大鍋蒸出的海蠣子連盆端上來(lái)，扔給你一把螺絲刀或剝扇貝丁的專用刀子，你隨便吃吧。
文雅一點(diǎn)的吃法是將蒸熟的海蠣子剝?nèi)ヒ粚託ぃ缓髮⒂盟馊氐炔牧险{(diào)制好的汁澆在上面，普通的海蠣子立刻高大上了。
最讓人懷念的吃法是飄雪的冬日，三五好友或家人圍坐在火爐旁，邊烤火取暖邊吱吱啦啦地烤著海蠣子，那種又燙手又燙嘴的滋味真令人難忘。
最經(jīng)典的吃法是油炸海蠣子，又稱“燒蠣黃”，這是膠東沿海地區(qū)的一道名菜，做法是將控水的肥嫩海蠣子蘸點(diǎn)雞蛋面糊，丟進(jìn)油鍋里炸至金黃，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)椒鹽，入口后，外焦里嫩，鮮美無(wú)比。
在尋常百姓的廚房，海蠣子的家常做法太多，像海蠣子拌菠菜、海蠣子炒雞蛋、海蠣子燉蘿卜絲等，哪樣都是冬日餐桌上的常見(jiàn)菜。
寒冷的冬天，一大碗熱氣騰騰的海蠣子手搟面，配以碧綠的蔬菜，暖心暖胃，滿滿的家的味道。
俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方?！笔a(chǎn)海蠣子的地帶，誰(shuí)家冬天不包幾頓海蠣子蘿卜絲餃子呢？海蠣子肉略微切碎點(diǎn)，加進(jìn)嫩嫩的韭菜和焯水的蘿卜絲，包成個(gè)大皮薄的餃子，開(kāi)鍋就熟，不但味美，吃了還不胖呢。這個(gè)冬日，您的餐桌會(huì)因長(zhǎng)島肥美海蠣子的加入而倍加豐富起來(lái)。
