原標(biāo)題：張?jiān)垤潮H酒莊把歐洲搬到京郊
尋找中國最美葡萄酒產(chǎn)區(qū)第三站——張?jiān)垤潮H酒莊把歐洲搬到京郊
剛剛還在車水馬龍、擁擠不堪的大都市里為塞車而煩惱，不一會兒卻置身于清靜幽雅、舒適怡人的歐洲小鎮(zhèn)。碧藍(lán)的天空萬里無云，米白色的歐式城堡在晴空下顯得格外引人注目。這里不是法國的波爾多，卻吸引了社會名流聚集在此，這里就是《中國經(jīng)營報(bào)》尋找中國最美葡萄酒產(chǎn)區(qū)第三站——張?jiān)垤潮ぞ魄f。
12月2日，剛剛降過溫的北京有些冷，從北京北四環(huán)上京承高速，一路向東北方向行駛，一個(gè)多小時(shí)后便抵達(dá)密云的巨各莊出口。還沒有下高速，筆者遠(yuǎn)遠(yuǎn)地便看見一座美麗的城堡矗立藍(lán)天下。與七年前剛開業(yè)時(shí)相比，酒莊已有了很大的變化，除了熟悉的主樓外，整個(gè)小鎮(zhèn)煥然一新。
是酒莊也是4A級景區(qū)
湛藍(lán)的天空下，米白色的歐式城堡凜然矗立，綠茵茵的草地、高大挺拔的海棠樹、整齊茂密的葡萄園與之交相輝映，張?jiān)垤潮ぞ魄f美得讓人窒息。
北京張?jiān)垤潮H酒莊位于北京市密云縣，由煙臺張?jiān)＜瘓F(tuán)融合法國、美國、意大利、葡萄牙等多國資本，投資7億余元，于2007年6月全力打造完成。酒莊建設(shè)得到國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的鼎立支持，并由OIV主席羅伯特·丁洛特先生擔(dān)任酒莊名譽(yù)莊主。
據(jù)張?jiān)垤潮H酒莊副總經(jīng)理溫春光介紹，酒莊總占地1500余畝，其中建筑面積400畝，葡萄園1100余畝，為國家4A級旅游景區(qū)，全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游五星級園區(qū)、北京市科普教育基地。酒莊下設(shè)有生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)公司、酒業(yè)公司、旅游文化公司和國際會議中心，是一個(gè)集葡萄種植及釀酒、葡萄酒主題文化旅游、休閑度假以及葡萄酒知識培訓(xùn)功能為一體的綜合性國際酒莊。
正午的陽光有些濃烈，沿著碎石路走進(jìn)小鎮(zhèn)拱門，醴泉宮、金獎(jiǎng)白蘭地老酒坊、圣杯工廠、愛SPA、圣母教堂等多座歐式建筑錯(cuò)落有致地分布在悠緩的山坡，仿佛置身于浪漫的法國南部小鎮(zhèn)。小鎮(zhèn)街道以古希臘、古羅馬和古巴比倫酒神的名字命名，比如狄奧尼索斯街、巴克斯街和奧西里斯街等。在主題酒店，推開窗戶，葡萄園的葡萄樹已經(jīng)被埋在土壤里，準(zhǔn)備過冬。微風(fēng)吹來，一陣陣泥土的清香……
依山而建的愛斐堡酒莊小鎮(zhèn)占地總面積6萬平方米，由街道生活區(qū)、餐飲服務(wù)區(qū)、娛樂休閑區(qū)、教堂博物區(qū)等四大功能區(qū)組團(tuán)，為亞洲地區(qū)規(guī)模較大、檔次較高、功能較全、服務(wù)設(shè)施極為完善的綜合性葡萄酒主題度假村，2010年被評為國家4A級景區(qū)，2011年入選五星級“全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游星級企業(yè)(園區(qū))”。
在開往北京的高鐵列車上，有一檔《乘著高鐵去旅行》的旅游節(jié)目，播出專題片《探尋張?jiān)垤潮ぁ罚瑏碜孕挛魈m的主持人貝克走進(jìn)北京張?jiān)垤潮H酒莊，帶觀眾全程體驗(yàn)愛斐堡之旅：在地下酒窖品嘗橡木桶樣酒，在酒吧抽哈瓦那雪茄，在酒店享受葡萄籽SPA，在西餐廳體驗(yàn)“世博會國宴”套餐……貝克幽默地說：“這個(gè)地方太有味道了，誰這么大力氣能把歐洲搬過來？”
葡萄酒文化全滲透
離開酒莊異域風(fēng)情的小鎮(zhèn)，穿過一片茂密的核桃林，沿坡而上，掩映在樹叢里的愛斐堡主樓便呈現(xiàn)在眼前。樓前的海棠樹已經(jīng)穿上綠色的冬裝，這棵被寓意為“金玉滿堂，多子多福”的海棠樹經(jīng)歷了五十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，每年都結(jié)滿了紅紅的果子，與紫色的葡萄，白色的酒堡構(gòu)成一幅美麗的風(fēng)景。
整個(gè)主樓分三大部分，張?jiān)５叵麓缶平选⒕莆幕┪镳^、品酒區(qū)。走進(jìn)涼爽的地下酒窖，沁人心脾的酒香撲鼻而來，一排排蔚為壯觀的法國橡木桶，默默地訴說著美酒的前世今生。酒窖建于2007年6月份，深8米，建筑面積2550平方米，溫度常年保持在14℃~16℃，濕度70%~80%；典型歐式風(fēng)格，內(nèi)設(shè)桶儲區(qū)、瓶儲區(qū)、洗桶區(qū)，以及VIP品酒室。現(xiàn)有277個(gè)儲酒領(lǐng)地，貯存橡木桶1066只，每只酒桶貯酒255升。
在地下大酒窖里，除了吸引人眼球的橡木桶外，儲酒領(lǐng)地上那些讓人仰慕的名人更是讓人感覺到酒窖的高大上，馬云[微博]、王中軍、江南春[微博]、唐國強(qiáng)……大批名人的名字被掛在自己的儲酒領(lǐng)地上，這些名人不僅可以在這塊領(lǐng)地上儲藏張?jiān)５木疲部梢詢Σ仄渌木啤?/p>
溫春光表示，私人儲酒位設(shè)立于酒窖的三面墻壁，客戶的存酒將會在適宜的專業(yè)環(huán)境中，以穩(wěn)定的速率繼續(xù)成熟、漸入佳境。儲酒領(lǐng)地共有275個(gè)儲酒位，每個(gè)席位最大儲存量為260瓶，使用權(quán)限為10年。一般來說，當(dāng)葡萄酒儲存到10年左右，正是表現(xiàn)最完美的巔峰期。
除了私人訂制，愛斐堡也有機(jī)構(gòu)儲酒領(lǐng)地，比如人民大會堂、釣魚臺國賓館、南京金陵飯店(11.32, -0.49, -4.15%)、國際廚皇美食會，都在愛斐堡的地下酒窖擁有一個(gè)儲酒位。而在一些國宴用酒上更是少不了張?jiān)５纳碛埃虾Ｊ啦g迎晚宴、二十國集團(tuán)(G20)會議午宴、金磚峰會午宴……
在張?jiān)＞莆幕┪镳^里，筆者了解到張?jiān)５挠蓙怼⑻烊卉浤救纳a(chǎn)、葡萄酒的釀酒工藝、葡萄的種植和品種、古希臘人所用的酒杯……每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)藏著耐人尋味的故事。
天然軟木塞的生產(chǎn)時(shí)間之長令人咋舌，栓皮櫟樹齡達(dá)到25年后，樹干周長在70cm以上，進(jìn)入樹皮的采剝期，每9年采剝一次，第一次采剝的樹皮叫原生軟木。采剝樹皮依靠人工完成，采剝樹皮工具主要是彎斧。剛采剝下來的樹皮必須經(jīng)過6~9個(gè)月的風(fēng)干期。為使效果更好，也可風(fēng)干12~24個(gè)月。這是軟木生產(chǎn)必不可少的一道工序。
在了解了葡萄酒文化后，筆者來到了四層的品酒區(qū)，侍酒師告訴你如何品嘗葡萄酒，從端酒杯、看色澤、到搖勻、品嘗，每一個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了品嘗者對葡萄酒的鐘愛。這里的侍酒師經(jīng)過法國葡萄酒大學(xué)的專業(yè)培訓(xùn)，每天都會有大批參觀的消費(fèi)者從這里學(xué)習(xí)到專業(yè)的葡萄酒品酒知識，葡萄酒文化就在這里滲透。
小產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢盡顯葡萄酒特色
北京張?jiān)垤潮H酒莊地處燕山余脈與華北平原交匯地帶，地勢為山地和丘陵，土壤以沙質(zhì)褐土和淋溶褐土為主，有機(jī)質(zhì)含量高，排水性好。每株葡萄根系向大地深處扎根五米以上，這就保證了葡萄能充分地汲取土壤深層的微量礦物養(yǎng)分。氣候?qū)倥瘻貛О霛駶櫋敫珊导撅L(fēng)型大陸性氣候，年平均氣溫為10.8℃，年有效積溫4088℃，年日照時(shí)數(shù)2804小時(shí)，年降水量638毫米，無霜期180～190天。土壤和氣候十分有利于葡萄的生長、成熟、光合物質(zhì)積累和著色。
截至2011年，北京張?jiān)垤潮H酒莊已發(fā)展葡萄種植基地2500余畝，種植的紅葡萄品種主要有赤霞珠、蛇龍珠、美樂，白葡萄品種主要有霞多麗、長相思、雷司令。葡萄園大都分布在海拔600～800米朝陽山坡。酒莊還有200畝觀光葡萄園，種植有60多種葡萄，供游客觀賞和采摘。
溫春光表示，小產(chǎn)區(qū)地屬大陸冷涼性氣候，日照時(shí)數(shù)高，晝夜溫差大，在葡萄成熟的前一個(gè)月幾乎無降水，極佳地促進(jìn)了葡萄營養(yǎng)和糖分的積累，大大提高了葡萄的成熟度，含糖量可達(dá)到230g/L。愛斐堡酒莊小產(chǎn)區(qū)葡萄園，天賦優(yōu)越的地理位置、適宜的大陸性冷涼氣候、科學(xué)的種植技術(shù)，加上專業(yè)的人工管理，使小產(chǎn)區(qū)的每粒葡萄成為了頂級葡萄酒的生命之源。
據(jù)介紹，愛斐堡酒莊小產(chǎn)區(qū)位處愛斐堡葡萄園內(nèi)向陽坡地，采用水平式獨(dú)龍蔓樹形和單臂籬架架式，此種栽培模式易于優(yōu)質(zhì)化控產(chǎn)栽培和簡易化省工栽培。一畝地僅種266株葡萄樹；精心進(jìn)行人工疏果，嚴(yán)格控產(chǎn)在600公斤/畝以下；葡萄結(jié)果帶均分布在離地60~85公分之間，成熟度高度一致，一株葡萄樹只產(chǎn)一瓶好酒。選用赤霞珠脫毒苗木，歐亞種，原產(chǎn)地法國，是世界著名的釀酒品種。1892年，張?jiān)９臼状螐奈鳉W引入，現(xiàn)為我國廣泛種植的紅葡萄品種之一。
天色接近傍晚，遠(yuǎn)處是一望無盡的土堆，寒冷的風(fēng)襲來，葡萄樹都已經(jīng)躲在土壤下面沉睡。雖然沒有親眼目睹他們枝繁葉茂的場景，但是用不了多久，他們又將發(fā)芽、開花、結(jié)果，釀出美味的葡萄酒來。
