原標題：豪，牛奶做豆腐！探秘蒙古族牧民如何做奶豆腐
拿新鮮牛奶做豆腐，像豆腐其實不是豆腐，它的俗稱因形狀類似我們吃的普通豆腐而得名，探秘內(nèi)蒙古草原上蒙古族牧民家中常見的奶食品——奶豆腐制作過程。
旅行的最大樂趣是去發(fā)現(xiàn)未知與感受不同，這種感官上的新奇，讓我們旅行路上的腳步一旦出發(fā)，就再難停步。走過大江南北，吃過海內(nèi)外的大餐，見過各種食材做過的豆腐，但還是第一次知道牛奶還可以做成豆腐，聽起來就很豪。深秋十月，內(nèi)蒙古遼闊的錫林郭勒盟千里大草原已進入初冬的溫度，我們每天落坐，都有一壺熱乎乎的奶茶散著裊裊的奶香等著我們，還有從來沒見過的許多蒙古族特色小食品。來到正藍旗，旅游局的朋友們看我們好奇，決定要帶我們深入牧民家中，去親自看看草原餐桌上那些神秘的奶制品是如何制作出來的。
▼我們來到的這家，是位于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍旗的一戶經(jīng)營多年、專門制作奶豆腐，并被譽為”自治區(qū)非物質(zhì)文化代表傳承人“的家，她家的墻上掛著許多榮譽證書，還張貼著主人與眾多來訪客人的合影。女主人熱情地拿出她親手制作的各種奶制品讓我們品嘗。
那天，正藍旗藍天白云，清澈如洗，主人家是三層樓，有個小院，豆腐房在主房的門面房里，一鍋牛奶，正冒著熱氣，滿院飄著奶香。看看這里的空氣和這種原生態(tài)的生活，真是羨慕。
▼奶豆腐又叫“奶干”，蒙古語稱"胡乳達"，是用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)發(fā)酵、凝固而成的食物，下圖這種常見于餐桌上的小吃，感覺與“奶干”這個詞更貼切。
▼這些巧克力顏色的球球，也是奶制品。奶豆腐是蒙古族和其他游牧民族特有的奶制品，富含豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)元素，味道有酸，有甜，乳香濃郁，去過內(nèi)蒙的朋友如果到過牧民家中做客，一定都吃過。
【探秘/奶豆腐制作方法】：
1、原料為新鮮牛奶，不摻加任何其它食材。
2、發(fā)酵牛奶，大約用時2天。發(fā)好的牛奶上面有一層不發(fā)酸的，蒙古族人管它叫“奶嚼口”，這個東西撇出來加點白糖，當?shù)厝讼矚g直接沾面包或拌著炒米吃，或通常用它來熬奶茶。來草原上喝茶，你喝到最多的，不是觀音，不是普洱，當?shù)厝艘欢ńo你端上來是一盆熱騰騰的散發(fā)濃郁香氣的奶茶。
3、撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”；
3、把發(fā)好的酸奶盛到大鍋里，然后文火緩緩加熱至酸奶和”湯“分離，慢火煮的同時把分離出來的水取出。
取嚼口后留下的是純酸奶。這么潔白細嫩的酸牛奶，看起來很迷人。
4、去除水后鍋里的酸奶慢慢會僵化，發(fā)粘，要不停地用力攪動，這時要加火量，使之酸奶完全融化。
5、攪成像面團一樣。
從來沒見過的制作過程，讓我們很好奇。
這樣，奶豆腐雛形基本就做成了，再按照喜好，把它倒入準備好的木制模里，硬化，陰涼處放置24小時左右。
等裝在”模子“里的奶豆腐慢慢冷卻下來就可以磕出來晾著了，等完全凝固就變成奶豆腐了。
做好的豆腐，當?shù)厝似毡榈某苑ㄊ乔谐善饶滩璧臅r候泡兩片，或者泡在開水里或直接吃。
這個更像月餅豆腐。
看看下面這些豆腐，你是不是要流口水呢？
主人把自己做的最純正的奶食品拿給我們，可惜，我是那么戀舊一個人，人家都說好吃，我卻怎么也吃不慣那濃濃的奶味，舌尖上還在回味早已吃慣稀釋多少倍的味道。
只想感慨地說，生活在草原上的人，真幸福！
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