通過四個季節(jié)介紹Char：清邁四個季節(jié)度假村的全新就餐體驗

清邁四季度假村（Four Seasons Resort Chiang Mai）推出了Char by Four Seasons（四季Char），在清邁樹立了卓越的烹飪先驅(qū)，向古老的燒烤傳統(tǒng)致敬。專注于農(nóng)場到餐桌的原料和優(yōu)質(zhì)的切肉，超過60％的原料來自泰國北部的當?shù)剞r(nóng)場。

由著名建筑師和景觀設(shè)計師比爾·本斯利（Bill Bensley）設(shè)計的，裝飾精美的火爐是餐廳的piècederésistance。“我們的菜單中有70％是在這里烹飪的，”行政總廚利亞姆·尼爾隆（Liam Nealon）分享道，他在過去六個月中一直在精心打造就餐體驗?！拔覀兊牟藛翁剿髅骰鹋c高端產(chǎn)品之間的關(guān)系，以一種新穎獨特的方式呈現(xiàn)每種成分。我們與當?shù)剞r(nóng)民緊密合作，使泰國北部最新鮮的時令食材脫穎而出?！泵康啦硕冀?jīng)過專門的招牌醬汁和腌料腌制，可謂一拳多用。

“我們很高興揭曉這種經(jīng)典概念的令人驚嘆的新解釋。Char是對燒烤爐和火爐的慶?；顒?，在這里，干凈，酥脆的風味隨著細膩和精致而提升。”清邁四季度假村和Tented Camp金三角酒店總經(jīng)理Anthony Gill說道。“與當?shù)厣鐓^(qū)保持緊密聯(lián)系是一個重要目標，因為可持續(xù)發(fā)展是餐廳成功的關(guān)鍵。”

火從小開始

Sous廚師Marco Avesani領(lǐng)導(dǎo)烹飪大隊，在Char的烹飪智囊團中帶來了典型的意大利風情。馬克（Marco）生于意大利維羅納（Verona）的阿維薩（Avesa），小時候經(jīng)常會在她位于圣博托洛·德爾蒙塔涅（San Bortolo delle Montagne）的鄉(xiāng)間別墅里拜訪祖母。“我負責在礦井里生火-那時我們沒有加熱器。大部分時間都是在明火下烹制食物，這就是靈感的來源?！彼窒淼?。

日間美食

夏爾（Char）的午餐體驗以清淡爽口的方式開始，提供各種沙拉和酸橘汁腌魚。藜麥意大利面配螺旋藻海藻和香蒜醬 sans奶酪與經(jīng)典的木柴比薩餅和三明治以及可口的自制法式熏牛肉和脫皮牛排相得益彰，這有利于燒烤概念。巴黎小酒館的風味與牛排和隨之而來的骨髓汁一起到來，而有機烤雞和新鮮的鱸魚鱸魚則彰顯出更加有益的情感。

晚餐在火邊

無論是烤制，烤制還是炭烤，每道菜都可以帶來爐邊晚餐的魔力。剛?cè)テさ墓撞臑衬迪牶蛶в猩窖蛉槔业挠袡C無花果為舞臺，即使黑豬排骨和餐桌旁的t牛排也開始流行。Marco笑著說：“我們的燃木坑提供帶有裂紋的特色特色菜。”這里有澳大利亞羊羔有機雞，還有各種牛排，以黑安格斯戰(zhàn)斧為標題?！坝绕湟獙ふ?guī)в宣}皮的北極炭，它帶有脆皮的烤箱烤硬皮！”

廚師特殊的調(diào)味品和調(diào)味品庫是Char用餐體驗中的亮點。Marco說，我們自己制作的特殊內(nèi)部調(diào)味料（ srira-char，培根芥末和淡啤酒番茄醬）有明顯的變化。

熏制和薄脆

泰國北部的異國風味由四季飲料大使philip Bischoff專為Char設(shè)計，其令人興奮的雞尾酒菜單突顯出其獨特的風味。從熏制迷迭香到櫻桃樹皮，甚至是炭烤菠蘿，每口都有熱帶風味。

糕點廚師Yanisa Wiangnon精選熏制和噴烤甜點，為這一交響曲賦予了完美的結(jié)局。她說：“也要尋找一些當?shù)仫L味?！彼谥ナ康案庵邪l(fā)酵的糯米飯是成功的轉(zhuǎn)折！她笑著說：“我的建議是搭配泰國北部著名的富來菠蘿的'巧克力火'和'異國情調(diào)的爸爸'，他們不會令人失望的?！?/p>

可持續(xù)實踐

該餐廳熱衷于可持續(xù)發(fā)展，因此始終恪守其負責任做法的承諾?！拔覀兪褂玫脑S多蔬菜（包括無花果，西紅柿和草藥）都是在距我們度假勝地僅數(shù)分鐘路程的農(nóng)場中以有機方式種植的。我們已經(jīng)與當?shù)叵∮械牟菔程﹪团Ｉa(chǎn)商建立了合作伙伴關(guān)系，而澳大利亞的農(nóng)場已被選為他們的可持續(xù)做法，”馬可解釋說。

當?shù)厥止に?/p>

“泰國，尤其是清邁，以其豐富的手工藝品傳統(tǒng)而聞名，我們利用這些神話般的資源來制作Char，”食品和飲料總監(jiān)Young Rha解釋說，“從牛排刀到我們的餐具，一切都是手工制作的這里。”

夜幕籠罩著湄林梯田和遠處群山的開闊視野，《四個季節(jié)的查爾》為菜單所承諾的鉚接烹飪劇院奠定了基礎(chǔ)。

資料來源：-四季酒店及度假村