原標題：因一條腿而火的云南千年古村 隱藏太多江湖傳奇
在《舌尖上的中國》中，有一段只有6分鐘長的關于云南諾鄧火腿的影像，帶火了這個位于滇西田野上的村莊。諾鄧，宛若一朵奇葩飄在云端，只是為了告訴你天空不是真空，當你登臨其上時，才知道諾鄧不是傳說，而是傳奇式的歷史風云。
圖文：黃橙
責編：多虔
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諾鄧
一口鹽井造就的山村繁華
像諾鄧這樣的千年古村落出現在滇西山野上，怎么看都覺得突兀奇異。
諾鄧
100多座依山構建、風格典雅的古民居分布在海拔1900米到2300米的山坡上； 古鹽井、鹽局、鹽課提舉司衙門舊址，龍王廟、欞星門、玉皇閣、文廟、武廟等明清廟宇點綴其間；村落里崎嶇多變的街巷均為石砌，村落周圍古驛道四射而出，東向大理、南至保山、西接緬甸、北連西藏。此情此景，誰能否認諾鄧是鹽馬古道上一處最重要的軸心地呢！
諾鄧，宛若一朵奇葩飄在云端，只是為了告訴你天空不是真空，當你登臨其上時，才知道諾鄧不是傳說，而是傳奇式的歷史風云。
鹽井
這一切，都源于諾水邊的一口鹽井。
如今要進諾鄧村，最先遇見的就是這口千年鹽井，為了保護它，有人早已為之蓋了大大的井房。據考證，此鹽井最早開鑿于2000多年的漢朝，始稱云龍井，后改叫諾鄧井，與諾鄧村名相伴，經1100余年未改其名，大有“山無棱，天地合，才敢與君絕”之勢。
鹽井
云貴高原素有“天無三日晴，地無三尺平，人無三分銀”的俚語。諾鄧人對最后一句頗不以為然，因為他們有的是白花花的“銀”——諾鄧鹽。
諾鄧坨垞鹽
在古代，鹽與銀是可以劃等號的哦！司馬光在《資治通鑒》中說：“天下之賦，鹽利居半，宮闈、服飾、軍餉、百官俸祿皆仰給焉。”在古代云南還有“斗米換斤鹽，斤鹽吃一年”的說法呢。
諾鄧自漢唐開始，就靠著一口天賜的鹽井，開始聚攏人氣，汲取鹵水，壘灶煮鹽；進入元朝，這里已經成為以鹽業為主的一方商貿中心；到了1383年，明朝政府在全國置七個“鹽課提舉司”，其中一個就設在諾鄧；自此諾鄧進入鼎盛時期，每年生產百萬斤優質食鹽，以諾鄧鹽和當地傳統工藝制作的火腿、醬油、醬菜、豆餅等也遠銷外地。與此同時，儒學建立，科第漸開，人才輩出……
鹽文化博物館
鹽井東坡有一座龍王廟，供奉著“鹵脈龍王”夫婦，每逢農歷六月十三，龍王生日這天，諾鄧的灶戶們都要殺豬宰羊，敬獻牲醴。龍王廟前方還有一個戲臺，也是為了取悅龍王而修建的。
鹽井的北坡，緊鄰著諾水，樹影婆娑中開著一家菜館，叫鹽泉農家菜，也是《舌尖上的中國》中諾鄧火腿傳人黃桂生的家。
鹽泉農家
順著北坡而上，明清時期建造的古宅林立，層層疊疊，前后人家樓院重接、臺梯相連。白族民居的“三坊一照壁”、“四合五天井”、“五滴水”、“一顆印”等建筑形態都可以在這里尋見。
諾鄧
才登了十幾級石階，便有香氣撲鼻而來，原來是一盆“諾鄧手工火烤餅”在迎接我。賣餅者說，火烤餅是火腿餡的。我一聽，肚子立馬餓了！于是，在他寬敞的院落里坐下，邊吃火烤餅，邊看他現場制作。
諾鄧手工火烤餅
這里做餅的器具與我在廣東恩平見過的烤餅器具非常相似。爐子和爐蓋上都放著火熱紅艷的木炭，師傅在餅鏜里涂抹一層油后，將面餅迅速地逐個放入，下烤上烘約五分鐘，其間要旋動吊桿，保證每塊面餅都均勻受熱。這樣做成的火烤餅外脆內綿，口感極好。
了解諾鄧歷史的人對這里出現廣東、福建等地的美食或習俗并不覺得奇怪，因為明清時期的鹽課提舉司官員多從內地派任，而且諾鄧商業發達，也吸引了內地一些家族入駐諾鄧。至今諾鄧300多戶人家，有黃、楊、李、段、張、孫等各姓氏人家相互融合、相互依存。諾鄧民風開放，建筑形態、生活習慣不同于滇西自然村落的奧秘就在于此。
拾階而上，一路壁衣蒼苔，偶遇村民，或肩負包裹，或牽馬而行，頗有古風。有時見到一些民居大門敞開，紅杏出墻，不免要好奇地探頭一望，旋即會有一個綠植欣欣向榮的庭院跳入眼簾，內堂木樓四處呈現著花開花落望穿秋水的歲月質感，梁上掛著綠霉金皮的火腿亦映襯了這一院的古樸。
諾鄧
在我看來，諾鄧最妙的是臺梯式四合院，它依山就勢修建，迥異于平原地區。正房與廂房、面房高低錯落不在一個平面，故形成了前后左右、屋面瓦檐、上下層層遞接的“五滴水”或“四滴水”屋檐現象。從大門往上看，天井之內有三、四層臺面，逐級上堂，真是名符其實的步步高升啊！
諾鄧
諾鄧古村近年得益于旅游開發，村民也開始將老宅裝修成旅館，不過除了節假日，生意都很清淡，他們也不在意，因為自己就住在里面，過波瀾不驚的小日子。
我曾經在古鹽局舊址附近進了一家古樓客棧，典型的白族三坊一照壁建筑，已是200多年的老宅了，院內仍然收拾得花草鮮麗，舒適如春，堂屋兩側的貔貅柱礎更是客棧的點睛之筆，一公一母，生動喜人。到了客棧二樓，遠眺云霧繚繞的香山嶺，真有獨享一方寧靜的暗爽！
古樓客棧的窗外景色
唯一的遺憾是，客房沒有嚴格的隔斷，臥具普通，房價亦便宜，不過數十元而已。我問老板娘怎么不將老宅改造得精致些？她說自己和老伴不懂電腦，孩子又常年在外工作，所以生意也是順便做做。
古樓客棧堂屋的貔貅柱礎
乍看上去，整個諾鄧漫山古宅，分不清哪兒是村落的中心，連諾鄧村委會也設在清末民初一位著名道長的家宅里，這幢老宅與眾不同之處在于，庭院內有一般民居都不可能有的庭前月臺，以前的功能是作法事或彈演洞經等，如今是接待村民來訪。
道長故居(現諾鄧村委會)
當然，在諾鄧人心中，村落還是有中心的，那就是那棵膀粗腰圓的大青樹(高山榕)，300多年的風雨沒有摧毀它，倒是滋潤了它，虬枝密葉撐起的大華蓋越過了所有想遮擋它的門樓和墻體，即使在山下也能望見它霸王式的英姿。在大青樹的綠蔭之下，正是明清時期鹽課提舉司衙門前的下馬場。 提舉司衙門的門樓仍然屹立原處，只是早已改造成登載黃家科舉功名的“題名坊”。清代黃氏門中共出兩進士、五舉人及上百名秀才都刻于石坊之上。
有一條古道穿過“題名坊”，再往高處走，過了黃氏祠堂，不遠有一個岔道，道旁立著一塊木牌，直行是“ 玉皇閣道教建筑群”，右拐是“新寺山鹽馬古道口(北到藏區)”。我暫時沒有到藏區的計劃，所以就直行了。沒走多遠，就望見諾鄧文廟前的欞星門了。這座滇西地區現存最大也是最古老的木牌坊，始建于清初，四柱三楹、飛檐斗拱，十分壯觀。正書“騰蛟”，背書“起鳳”，神氣得很！
欞星門坊，滇西地區現存最大最古老的木牌坊
諾鄧是可以一分為二的！海拔1900米的古鹽井所在地，與海拔2300米的玉皇閣所在地之間必定有一條分界線，依我看， 這條分界線應該在那個岔路口，也就是以北到藏區的鹽馬古道為分界線。 線下是人界，充滿了物欲、功名與世俗的悲歡；線上是神界，諾鄧人把精神的依托和對未來的期許都供奉在這里。
道也好，佛也好，儒也罷，你們都有熾旺的香火和一路的跪拜。玉皇閣、文廟、武廟、佛寺、道觀一個個都修得恢宏精致，美輪美奐。尤其是三層閣樓式的玉皇閣更是滇西地區現存的古建筑奇跡，大殿頂層的藻井繪畫“二十八星宿圖”堪稱“諾鄧一絕”，對研究中國古代宇宙觀和天文、藝術、建筑都有參考價值。在相當長的一段時間里，諾鄧人在玉皇閣周圍的神殿里辦學，從私塾到小學，讓孩子在神仙的光照下成長。
玉皇閣
在這里，我親眼目睹了大自然的此等造化：在諾鄧古村的下方出現了一個地貌奇觀“太極鎖水”，正好與玉皇閣形成神奇的呼應。話說古鹽井邊的諾水流著流著，就匯入山腳下的沘江(瀾滄江支流)，只見它繞了一個“S”型的大彎，竟然形成了無比逼真的道教“太極圖”。古人還編了一段“獅象把門”的傳說，好像諾鄧天生就是被神靈眷顧的地方。誰說不是呢，要是上天不特別給諾鄧一口鹽井，哪有這延續千年的人間傳奇！
“太極鎖水”
滿桌黃花，一盤火腿
老天爺既然是偏心的，對事如此，對人必定也如此。在諾鄧村，黃桂生就是老天爺最偏愛的那個人。
因為擁有含鉀的諾鄧鹽，自古以來諾鄧家家戶戶都熱衷于腌制火腿。要說腌制火腿水平比黃桂生高的，有的是！然而，央視《舌尖上的中國》的導演偏偏就挑選了他。而且在長達6分鐘的諾鄧火腿制作片段里，黃桂生和他的兒子幾乎全程出現在鏡頭里。老黃父子出名了，諾鄧火腿也迷倒了無數饕餮客。
諾鄧火腿
在諾鄧村住下后，我的第一要務就是到鹽泉農家菜館去，與老板黃桂生聊聊天，品嘗一下他家著名的火腿。從我下榻的客棧遛達到村口的鹽泉農家菜館，要兜兜轉轉好長一段山路，得路過好多宅院和餐館，有人對我無比向往黃桂生家的火腿很不以為然，說他家的火腿貴，也不是最好吃的。
既然老天爺偏愛他，那我也偏愛他一回吧！在電視里我見過他，此時見到他還是覺得有點不同，他坐在躺椅上悠閑著，不再忙里忙外，近70歲的人了，老黃懂得善待自己。
當我問及鹽泉農家菜館是不是《舌尖上的中國》播出，他出名之后開的？老黃搖搖頭說，鹽泉農家菜館開了十多年了，以前外地游客就愛在他家吃火腿炒飯等農家菜。央視導演選擇他，應該與他開了這家店有很大關系。
鹽泉農家菜館
其實，諾鄧火腿早已成名，明清時期就隨著鹽馬古道傳到大江南北、東南亞各地。老黃說，諾鄧火腿好吃的兩大秘訣是村里人人皆知的：一是豬種好，以玉米大豆等喂之，肉質細，油脂薄；二是鹽巴好，這諾鄧鹽口味清淡，天生就是腌制火腿的好伴侶，即使鹽放多了也不發苦。腌制之后，將火腿掛在通風陰涼處，將它交給老天爺處理。諾鄧雨量適中，氣候溫和，霜期較短，放得愈久，越能成就它完美的品質。
說來諾鄧火腿腌制過程還是有技藝上的講究的，比如撒鹽之前要用包谷酒抹豬腿，撒鹽時要邊撒邊搓揉等等，黃桂生都不愿意多講，他的話里話外從不吹噓自己。所以，我覺得他挺實在。
肚子餓了，我跑到廚房點菜。廚房里盡是婆娘，掌勺的像是黃桂生的老婆。她正在灶臺上將剛出鍋不久的火腿炒飯捏成一個個元寶型的小飯團，這樣擺盤的目的是為了宴席間客人取食方便。捏到最后有富余，她順手就給了我一個，說先嘗嘗。晶瑩的米飯混上火腿丁、小蔥，紅綠相間，煞是好看！我接到手里還是溫熱的，米香、肉香和蔥香混合成美妙的口感，吃起來像是救命的美味。
諾鄧火腿炒飯
我點了一盤可直接生吃的火腿片，據說只有腌制三年的火腿才能享有生吃的待遇。我見證了廚娘切片的過程，只見火腿切口肉色嫩紅，鋪展于圓盤之上如盛開的嬌艷花朵。我坐在鹽泉菜館的庭院之中，此時欒樹的小黃花落滿了長桌，小妹過來欲拂去黃花，我示意不必。
回味無窮的生火腿
一盤諾鄧火腿片只有放在滿桌欒樹黃花之上，它味覺上悠長的咸鮮，因為有了視覺愉悅的映襯，才能更深地銘刻在我的記憶之中。
大青樹下的逍遙歲月
大青樹是諾鄧古村的地標，而大青樹下的黃氏老中醫家(今叫大青樹客棧)，則是快樂養生之旅的最佳下榻處。
大青樹客棧曾經是清代著名詩人黃桂的宅邸
客棧是青瓦木樓環繞的四合院，庭園小巧，堂屋敞亮，300多歲的黃家祖屋依然溫馨如初，詩意如初。一杯養生茶迎賓，這是客棧的保留節目。住下后才知道，這養生茶竟是無限量供應的。只要你在堂屋前坐下來，盡可以自斟自飲。
來不及享用雕花木床的溫暖，搖椅的舒適，就急著到后院拜訪85歲的黃老中醫，享受入住客人免費把脈問診的待遇。黃老中醫檢查了我的身體狀況，說到廚房找阿姨拿塊生姜和紅糖，做一碗生姜紅糖水喝，晚上再用他祖傳的中藥養生湯泡泡腳，應該很快就會好了。
85歲的黃老中醫
我抬頭看看他，再看看滿墻他手寫的養生名言，其中有一句特別應景：“良好心態可防癌，樂觀情緒能去病。”
在鹽泉菜館吃完晚餐歸來，黃老中醫的小女兒已經用柴火燒了滿滿一大鐵鍋的中藥湯，要泡腳的遠不止我一人，連住在別處的游客都跑到這里享受泡腳養生的樂趣來了。
柴火燒的泡腳養生湯
大青樹泡腳坊是半開放式的屋子，窗外青山綠樹，星光云影，屋內一長溜的合歡樹樁挖成的木桶，中藥養生湯正冒著熱氣。邊泡腳邊感嘆，黃老中醫真是神人，不僅要給頭疼腦熱的鄰里們看病抓藥，負責全村大小牲口的健康，而且還要給慕名而來的游客把脈問診，祛寒除濕，疏通經絡。
諾鄧村的地標大青樹仿佛是黃家的庭院樹，綠蔭無論一天怎么移動，都有一角要到黃家的屋里來。
大青樹客棧二樓有一個神奇的中藥庫房
提舉司衙門的門樓遺址(后為黃家科舉功名的“題名坊”)亦在近旁，黃家一脈在諾鄧村成為大家族，源于先祖黃孟通在1466年(明朝成化二年)在此任五井鹽課提舉(管理鹽務的地方官)。到了清康熙年間，十代孫黃桂中舉，成為滇中一儒杰，其詩長期為云龍人所傳誦，云龍的兩名進士也出自于黃桂門下。
黃老中醫說，大青樹客棧就是黃桂曾經的宅邸。難怪一夜的美夢里有梅影蓮香、松聲竹韻。
一覺醒來，雨下得有點纏綿，在堂前將一碗火腿面吃完，我真成了一個閑人。客棧里那一拔愛鬧的住客一走，四周馬上恢復了山村的清靜，有了聽雨賞雨的氛圍。
住在這么詩意的地方，不想成為詩人都難呢！
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諾鄧旅行線路推薦
諾鄧交通攻略：
通常去諾鄧都是從大理出發，無論自駕車還是坐巴士，云龍縣城是必經之地。巴士沒有直達諾鄧的，只有在云龍縣城轉車。
坐巴士的地點在大理下關興盛客運站，先搭乘到云龍縣城，發車時間從7：30到16：30，每40分鐘一趟，大約3.5小時到達，車票42元。
在云龍縣客運站下車后，車站門口有不少三輪摩托車，每車20元(可搭乘4人)，7公里的山路，20分鐘左右可到達諾鄧村。
諾鄧三日游攻略：
DAY1：上午從大理出發，抵達諾鄧正好是中午，安排好住宿，吃好午餐后，下午游覽諾鄧村的東坡，這里有龍王廟、 鹽局、 道長舊居以及各種古民居。
DAY2：上午游覽海拔1900米的古鹽井，然后沿著諾鄧西坡參觀古民居、 祠堂和鹽課提舉司衙門舊址等。下午登到西坡的高處，參觀海拔2300米的玉皇閣、 文廟、 武廟古建筑群。若有體力，還可沿著欞星門下的岔路口，漫步鹽馬古道。
DAY3：坐車到諾鄧古村的下方探訪中國地貌奇觀“太極鎖水” ，然后到云龍縣城汽車站坐車返回大理。
諾鄧住宿攻略：
除了文中介紹的大青樹客棧，諾鄧村里還有十余家客棧，或民俗味濃，或有小資氣息，房價都在100—200元之間。
東坡的古樓客棧是兩夫妻開的，條件普通，特點是老宅精美，窗外的山谷風景優美。西坡的諾言別院有青旅的氣息，經營者年輕，搭伙方便。 古道坊客棧的風景亦好，院落也極具山居特色。
諾鄧美食攻略：
首推諾鄧火腿，最著名的品嘗處是村口的鹽泉農家菜館，村里還有幾家小菜館農家菜也做得好。
西坡的山梯邊有賣手工烤火餅的，尤其是火腿餡料的烤餅香極了。 諾鄧鹽也是極好的手信，可帶回家送親友，當然帶諾鄧火腿更佳。
作者：黃橙
作者簡介：
行走57國，著書22本。一個經常私奔萬水千山的旅行者；一個擅長從玩樂中捕獲靈感的作家；一個對美艷高度敏感的攝影師；一個到處搜尋美食的知食分子。
