原標題：【美哉上饒】去“信州春”干一杯上饒的“茅臺”酒

前幾天，去了趟江西上饒，參加樂途旅游網和“婺源三清媚文學莊園”共同組織的“十二星座發現上饒之美”的活動，游覽了世外桃源的小豐村、水墨畫般的九仙湖、有“江上龜峰天下稀”美譽的龜峰、上饒的“名片”三清山，還有婺源的“三清媚文學莊園”以及“曬秋”文化的起源地篁嶺.....可以說，這次上饒之行，見到了老朋友，結識了新朋友，拍到了美景，確實是一次開心而愜意的旅程。

到達上饒的第二天，恰逢上饒當地美酒的“信州春”的60大壽，這次上饒的游記，就從美酒“信州春”開始吧！

酒，是一種古老的文化，中國的上下五千年就是一個酒的文化，一個酒的歷史。從曹操的“對酒當歌，人生幾何”的蒼涼，到李白的“舉杯邀明月”的雅興，杜甫的“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉”的瀟灑，蘇軾有“把酒問青天”的胸懷，到歐陽修的“酒逢知己千杯少”的豪邁，看來古代的文人墨客雅士們都是離不開酒的，就更甭說那些“大碗喝酒、大塊吃肉”的武夫好漢們了。

中國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史，可以這么說，在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到先民歡迎。而大體上，古酒約分兩種：一為果實谷類釀成之有色酒，二為無色的蒸餾酒。

中國古代，最早的酒應當是果酒和米酒，自夏之后，經商周，歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的。當年無論是“吳姬壓酒勸客嘗”，還是“武二郎大碗豪飲景陽崗”，喝的應該都是果酒或米酒。后來，隨著人類社會的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是“餾”，也就是對酒精的提純。

中國的白酒，實際上就是一種“蒸餾酒”，不管它是濃香型、醬香型、清香型、米香型，都必須是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)的原料，經過經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌等層層特有的工序釀制而成。而釀酒的原料，自然是高粱、大麥等含糖較高的農作物了。

酒是經常在喝，但對“釀酒”的工藝實在是知之甚少，這次在“信州春”寬闊的釀造車間里，基本上完整地看到了“美酒”的釀造過程。

“信州春”已有千年歷史，南宋時那位豪放派詞人辛棄疾酷愛此酒并取名為“信州春”。作為上饒的“老字號”酒廠，信州酒廠已有百年歷史。解放前，該廠是一家私營酒廠，生產的酒名為“信江清”，解放后改為國有企業。1979年，該廠推出“信州春”酒，此酒口味醇和綿甜，香氣濃郁，被消費者譽為上饒的“茅臺”，成為上饒市酒類市場的第一品牌。“信州春”酒歷年也被評為江西名酒，1987年被商業部評為名優產品，1999年獲評江西省消費者最受歡迎產品稱號。

“信州春”的大門前，幾位身著旗袍的美女們手捧著生日蛋糕，為“信州春”送上甜甜美美的生日祝愿......

一位圍著粉紅色紅色圍巾的黑衣女子，手捧著一大瓶美酒，準備學習武松好榜樣，來一場“大壇豪飲信州春”，慷慨激昂、不醉不歸.......

從辦公樓過道的窗戶看下去就是“信州春”釀酒的車間，遠遠望去，那些水泥的“池子”里晾曬的應該就是蒸煮好了的釀酒原料大麥高粱之類的了。

我們走進車間時，在里面距離辦公樓的最遠端，幾臺大蒸鍋正同時工作著。這臺“蒸鍋”剛好蒸煮完畢，一臺小的“塔吊”將“蒸鍋”吊了起來運到旁邊的一塊空地上，然后自動打開“蒸鍋”下面的蓋子，蒸鍋里的那些紅紅黃黃的東西立刻在地上堆成一堆，還嘶嘶地冒著白氣。

幾個工人趕緊在那里用鐵鏟翻平，另一個工人用鐵桶接水，一桶桶地將水潑灑在上面......俺走過去仔細一看，才發現地上東西紅的是高粱，黃的是大麥，都是才蒸煮好了的。一位師傅告訴我們：這些蒸煮好了的高粱和大麥放在那里，冷卻了以后，再送到其他地方去晾干，再“發酵”，進入下一個流程。

信州春酒的原料，是頭年的有機新糧；而釀酒用的水是三清山的水，水源因花崗巖微地貌密集，山間泉水清澈甘甜富含微量元素及多種礦物質。

車間里的兩個角落，另外的兩臺“大鍋”正在進行著“蒸餾”，而且已經初見成效。蒸餾好的酒水正沿著一根細細的管道源源不斷地流出，流進一個個鐵桶里。

一位衣著入時的中年美婦正提著裝滿了原漿酒的鐵桶，步履蹣跚地走上來，準備把桶里的酒倒進旁邊的大鐵缸里。

兩個工人趕緊用杯子接了半杯酒，一人一口地品嘗了起來，看見俺在旁邊拍，擺完了pose，也給俺接了一小杯品嘗。在這蒸餾酒的大蒸鍋前喝到的酒，確實和俺在其他地方喝到的都不一樣，別樣的醇厚，別樣的酒香......

看罷車間，午餐后，大家又來到“信州春”儲存酒的酒窖參觀。酒窖距離車間比較遠，要乘車過去。

“姜是老的辣，酒是陳的香”，經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才更加清口甘爽回味悠長。而“信州春”儲存酒的地方就是當年“深挖洞、廣積糧”時期挖的“戰備洞”，在這種冬暖夏涼的洞內環境下，酒的濃香、甘醇、回味等方面都能得到提高，使酒更加甘醇奇香、無以倫比。