原標題：安貞堡有太多的故事 還要去永安吃獨絕美食！
聽安貞堡“堡主”給你講故事
穿過鄉路，見田陌縱橫，農人勤勞。荷花還沒有綻放，只有亭亭的葉子，似乎舞女的裙；夏稻剛放完水，疏疏落落，像能彈唱的田園牧歌。眼前的安貞堡，三面被梯田包圍起來，坐西朝東，背靠仙馬山，分明就是一座石頭城。主人好客，帶我們參觀，我們姑且稱他為“堡主”。當然，安貞堡是福建最大的土堡，他這個“堡主”可謂名副其實。堡主姓池，土堡由他的曾祖父于清光緒年間建造，所以也稱“池貫城”。
安貞堡是亂世的居所，當年池氏先祖為防范閩西匪患，花巨資建成這所宅子，以保護族人。同時期的建筑，廣東開平的碉樓與安貞堡可堪匹敵。
走進演兵場，可見正面以石塊夯土砌成的圍墻，據說可以抵擋初級的火器。兩邊有凸出來的角樓，用來協助防守，以減輕正門的壓力。墻體布滿射擊孔，頂層窗戶狹細，想來室內的光線就全靠院內的窗戶了。
中間有巨石砌成的拱形門，門頂書“安貞堡”。《周易》第二卦坤：“坤為地……元亨，利牝馬之貞。君子有攸往，先迷后得主，利；西南得朋，東北喪朋，安貞吉。”可見“安貞”是風水學里“平安、貞固”的概念，而且要像母馬那樣安順、堅貞。所以后面又說“安貞之吉，應地無疆”，將安全防范提升到哲學思辨，這名字取得也太有境界了。常言說，至剛則易折，故而要柔順，安于貞正才吉祥，也就是順應天時地理人和。
來到安貞堡的游客，都有個相同的問題，安貞堡到底有沒有被土匪侵擾或攻破過？堡主笑了。土匪來過三次，有次被圍15天，最后用土炮裝上鐵砂轟擊，土匪才落荒而逃，但從來沒有被攻破。其實，永安的高墻大院并非只有安貞堡，而安貞堡能夠完整地保存到現在，與其“安貞”不無關系。堡主說，土匪經常要糧要錢，只要力所能及，一般都會滿足；而其他態度強硬的大戶人家，則被土匪屢次搶焚燒搶劫。這也是中國人普遍的行事原則，用錢能擺平的麻煩就不是麻煩。古人如此，今人也如此。
雖然“安順貞固”是安貞堡的主要功能，但主人沒有降低他對美學的要求。大小廳堂和正偏房間各具風格，窗花屋檐精雕細琢，美侖美奐。
中國民居的功夫都在屋檐和窗欞間，磚雕木雕，書法繪畫，詩詞歌賦。而且庭院天井、廳堂廂房、家俱裝飾，都有規矩，可謂集漢家文化之大成者。
安貞堡建成后甚至驚動了官方，正廳里高懸“誥封”二字，以昭示這里曾經的榮耀。四圍的壁畫，幾乎囊括了所有知名的中國文學。其中“千蛛掃去”“萬蝠招來”頗為神奇，據說安貞堡建成百余年，從未有蜘蛛結網，而每至夏夜，確有大群蝙蝠飛來堡中。
爬上二樓回廊，這里是制高點，也是戰略存在。可以看到屋頂層層遞進，高低起伏，差參錯落，將采光和透氣融合到盡乎完美。整座土堡就像停泊在亞拉臘山腳的諾亞方舟，庇護著池氏族人。
堡主留我們飲茶。關于安貞堡，關于池氏淵源，他都如數家珍。臨別，堡主送到門外。當我們爬上對面的山包，準備拍攝安貞堡全貌時，還聽到他在喊：歡迎再來！
品嘗一下永安獨絕的小吃吧！
永安小吃
話說，中國的飲食文化可謂源遠流長，東西南北，各有特色。來到永安，不吃上幾頓，如何對得起永安的美食？當地人自豪地說“停車知味，駐足聞香”。這不，在華燈初上的時候，穿過城市的小大街小巷，去尋找永安的味道。
煨豆腐
煨豆腐是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、豬肝、蟶干、清水等，各家配方各異，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，以容易入味。慢工出細活，因有海味相佐，香氣撲鼻，仿佛海上吹來的風。煨好后，將熱豆腐切小塊，蘸醬油、蒜泥、冰糖等做成的調料上桌，味香甜。剛上桌時，入口很燙，所以也叫“燙嘴豆腐”。
再者粿條，大米磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓盤內，浮于大鍋開水上蒸熟，再卷成筒狀，就成了粿條，爽滑細嫩，色白味美。食用粿條時將其放在開水鍋里加熱，撈出后加入豬骨、豬內臟熬成的高湯，撒上些許芝麻和蔥花即可。
而叉叉粿則是將筒狀粿條切段，蘸以蒜頭、黃椒、冰糖、芝麻油調成的醬油佐料，以小竹叉挑起來食用。所以，叉叉粿也就是粿條，只不過食用方法不同罷了。
“一套永安”
當地有粿條宴，粿條加上幾道配菜，就是“一套永安粿條”。燕江樓配豬活肉、大腸頭、白斬鴨和鴨血。“豬活肉”是豬的腮幫子，名字形象得似乎眼前有豬跑來。大腸頭和豬活肉中間點綴時令水果，這樣，色香味俱全。
八彩碟
紫薯餅
將永安的各色小吃拼成“八彩碟”，即南瓜餅、叉叉粿、紅豆糕、煎米凍、紫薯餅、綠德煎餅、燒麥、翡翠餅。一盤上來，紅黃綠紫，辛甘咸香，各具特色。
煎米凍
米凍粉也是永安人的最愛，以大米或粳米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放到熱鍋內攪拌成漿，再篩入裝有清水的桶或盆，使之成為蜜蜂大小的顆粒，撈起后加入蔥花、香菇、瘦肉、蝦米等調料，煮熟即可食用，或者放入油鍋中煎炸，謂煎米凍。
綠得煎餅
綠得煎餅是用韭菜切碎打汁和面粉做成；而翡翠餅則以大米漿和菠菜汁煎成，翠綠欲滴，如翡翠般，令人食指大動。
永安的味道多藏在尋常人家的屋檐下，或者在不起眼的門臉兒里，各家的配方用料或有差異，味道自然不盡相同。華燈初上，穿過城市的大街小巷，美食的真正意義也許在于尋找，尋找永安的味道。
